La genética única del ibérico, unida a la vida errante por las dehesas, hace que los productos de esta categoría, “las patas delanteras”, las “hermanas pequeñas” de los jamones, sean de unas calidades superiores dentro de los productos ibéricos.
En un mismo campo, y realizando el mismo trabajo, no todos los años se pueden obtener idénticos resultados. El motivo son lluvias al final de la temporada que hacen caer las bellotas de manera anticipada, sequías, heladas, etc. En estas ocasiones el ganadero, se ve obligado a complementar la alimentación de sus animales
Al depender de la climatología, a pesar de realizar las mismas tareas con idéntico saber artesano, nos encontramos con años en los que el campo no da la suficiente comida y al final de la temporada hay que complementarlo con aportes alimentarios. Como el cliente puede comprender viendo a los ganaderos a los que le está comprando y las dehesas en las que se crían y cuidan los animales, por economía de propio ganadero, cuando esto ocurre se hace casi al final del proceso. Es por ello, que aún así se obtengan productos de excelente calidad, que solo pueden diferenciar de los de categoría superior los expertos en el sector.
Aunque este podría ser el producto de más alta gama dentro de muchas de las marcas más conocidas del mercado, nosotros se lo ofrecemos a los precios que nuestros ganaderos consideran justo. Si usted no es un gran entendido en jamones, y no va a realizar el corte de una manera correcta, este es el producto que le recomendamos que consuma pues estamos seguros que va a ser de una calidad muy superior a lo que ha consumido con anterioridad, alcanzando con creces sus expectativas.
TAMAÑO
La pieza que va a adquirir tiene un peso entre 5Kg y 5,5Kg, un peso ideal para una paletilla de ibérico. Es una pieza ideal para consumir en un domicilio, o en una pequeña celebración. El jamón y la paletilla no se ponen malos una vez abiertos, pero si no se corta, en semanas la parte exterior se va poniendo dura y va perdiendo propiedades (aunque sigue estando exquisita).
CORTE Y ENVASADO AL VACÍO
Le damos la posibilidad de que un maestro cortador le corte a cuchillo la pieza que desea, y se la envase al vacío en paquetes de 100 gramos. Si elije esta opción le aconsejamos guarde los paquetes en el frigorífico, y cuando los vaya a consumir póngalos 30 segundos debajo de un chorro de agua caliente. Tras esto ábralo y póngalo en un plato y dejeló orear durante cinco minutos. Si calienta el plato con el chorro de agua, séquelo, y al poner el jamón nos podemos imaginar como comenzará a desprender la grasa de las finas lonchas. Incluso podrá poner el plato vertical y ver como las lonchas han quedado pegadas al plato.
¡¡¡Haga un buen uso de él y degústelo en la mejor de las compañías!!!
